Macam - Macam Resep dan Tips Masakan Serta Kue Kering Daerah Indonesia, terbaru hari ini

Bahan I:
400 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/2 bungkus agar-agar bubuk
25 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh kayumanis bubuk
1 kuning telur

Bahan Ii:
400 ml susu cair
50 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
3 putih telur
50 gram gula pasir
8 tetes pewarna orange
1/4 sendok teh cokelat pasta

Bahan Saus:
1 kuning telur
25 gram gula pasir
1 sendok makan tepung maizena
300 ml susu cair
1/8 sendok teh esens vanila


Cara Pengolahan :

1. Bahan I: rebus susu, gula, agar-agar, cokelat bubuk, dan kayumanis bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Ambil sedikit adonan masukkan ke dalam kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke dalam rebusan puding. Rebus lagi sambil diaduk sampai mendidih.
2. Tuang setengah bagian ke loyang loaf 24x10x7 cm. Biarkan setengah beku.
3. Bahan II: rebus susu, gula, dan agar-agar sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula. Kocok sampai mengembang. Masukkan rebusan puding ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok perlahan.
5. Bagi adonann tiga bagian. Satu bagian tambahkan pewarna orange. Satu bagian tambahkan cokelat pasta, dan sisanya biarkan putih.
6. Tuang adonan II. Bergantian dengan sendok. Coret dengan lidi dan bentuk seperti marmer. Biarkan setengah beku.
7. Rebus lagi sisa bahan I dengan menambahkan 2 sendok makan air. Panas-panas tuang ke atas marble. Bekukan.
8. Saus: campur kuning telur, gula, dan tepung maizena. Larutkan dengan 100 ml susu cair (dari 300 ml).
9. Rebus sisa susu sampai mendidih. Matikan api Masukkan campuran kuning telur. Rebus lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens vanila. Aduk rata. Angkat.
10. Sajikan puding dengan sausnya.

Untuk 12 potong

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
200 gram beras
50 ml air kunyit (dari 5 cm kunyit yang diparut)
600 ml air
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
150 gram daging sapi sandung lamur, potong 1,5 x 1,5 cm
2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
3 butir cengkeh

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
3 butir kemiri

Bahan Pelengkap:
1 butir telur + 1/8 sendok teh garam, dadar tipis, iris
2 sendok makan bawang merah goreng
100 gram kelapa parut sangrai, haluskan


Cara Pengolahan :

1. Campur beras dan air kunyit. Diamkan sampai meresap.
2. Rebus air, daun salam, serai, bumbu halus, daging, garam, merica, dan gula sampai empuk. Angkat. Saring kaldunya. Ukur 250 ml air kaldu.
3. Rebus 250 ml air rebusan daging dan cengkeh sampai mendidih. Masukkan beras dan daging. Aduk sampai meresap. Angkat.
4. Kukus 30 menit sampai matang.
5. Sajikan dengan dadar rawis, bawang merah goreng, dan kelapa sangrai yang dihaluskan.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 ekor ayam kampung, dipotong 10 bagian
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
5 buah asam kandis
1.000 ml air

Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
4 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah rawit
2 buah cabai merah besar
5 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
5 siung bawang putih


Cara Pengolahan :

1. Rebus ayam, serai, lengkuas, asam kandis, bumbu halus, dan air sampai mendidih. Kecilkan api.
2. Masak sampai meresap.

Untuk 10 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 ekor ayam, dipotong 12 bagian
600 ml air
3 cm jahe, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit, dibakar
4 butir kemiri
2 cm lengkuas
1 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Pencelup:
50 gram tepung beras
25 gram tepung terigu protein sedang
2 sendok teh tepung sagu
2 butir telur, dikocok lepas
100 ml air
150 ml kuah rebusan ayam

Bahan Sambal:
10 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
2 buah tomat
4 butir kemiri
1 sendok teh terasi
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula merah


Cara Pengolahan :

1. Campur air, bumbu halus, jahe, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai rata.
2. Masukkan ayam. Masak sampai matang dan meresap dengan api kecil. Angkat. Tiriskan. Biarkan dingin.
3. Aduk rata bahan pencelup dan sisa bumbu.
4. Celup ayam ke bahan pencelup. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.
5. Sambal: goreng semua bahan sambal sampai layu kecuali garam dan gula. Angkat. Tambahkan garam dan gula merah. Ulek sampai halus.
6. Sajikan ayam goreng, lalapan, dan sambal tomat.

Untuk 12 potong

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan:
25 butir telur puyuh, digoreng berkulit
150 gram nanas, dipotong-potong
50 gram wortel, dipotong korek api
50 gram ketimun, dipotong korek api
1 1/4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
2 sendok teh cuka
200 ml kaldu ayam
4 butir bawang merah, diiris tipis, digoreng untuk taburan
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
5 buah cabai merah besar
2 buah cabai merah keriting
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri, disangrai
1/4 sendok teh merica bubuk


Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan nanas, wortel, dan ketimun. Aduk sampai setengah layu. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan telur. Aduk rata.
3. Tuang kaldu ayam. Masak sampai matang dan meresap. Tambahkan cuka. Aduk rata.
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1 ekor ayam, dipotong 12 bagian, digoreng berkulit
10 buah labu siam kecil, dipotong-potong, direbus
3 batang serai, diambil putuhnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
65 ml santan kental instan
100 gram bumbu pecel, dilarutkan dengan 100 ml air
2 sendok makan margarin untuk menumis

Bumbu Halus:
7 buah cabai merah besar
5 butir kemiri, disangrai
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam


Cara membuat:

1. Panaskan margarin. Tumis bumbu halus, serai, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan santan kental dan bumbu pecel. Aduk rata.
3. Masukkan ayam dan labu siam. Aduk rata. Masak sampai meresap.

Untuk 6 porsi

 

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
8 buah roti tawar tebal
100 gram keju cheddar
20 gram margarin untuk memanggang

Bahan Olesan:
4 sendok makan selai kacang
3 sendok makan selai cokelat

Bahan Isi:
2 sendok makan margarin
1/2 sendok makan gula palem
4 buah pisang ambon dipotong bulat setebal 1 cm

Cara Pengolahan :
1. Olesan, aduk rata selai kacang dan selai cokelat.
2. Isi, panaskan margarin dan gula palem sampai larut. Tambahkan pisang ambon. Tumis sampai layu. Sisihkan.
3. Ambil selembar roti. Oleskan bahan olesan. Tata bahan isi.
4. Tabur keju parut. Tutup dengan selembar roti yang lain yang salah satu sisinya sudah dioleskan bahan olesan.
5. Panaskan margarin di atas gridle. Panggang roti sampai kulitnya kecokelatan.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan:
5 lembar letus, disobek-sobek
100 gram timun, dibuang isinya, dipotong-potong
100 gram jagung manis pipil
100 gram nanas, dipotong kipas
100 gram apel hijau, tanpa dibuang kulitnya, dipotong kotak
2 buah tomat, dipotong-potong
100 gram cincau hitam, dipotong kotak

Bahan Dressing:
150 gram mayones
1 sendok makan susu kental manis
50 ml jus apel


Cara membuat:

1. Dressing, campur mayones, susu kental manis, dan jus apel. Aduk rata.
2. Campur  letus, timun, jagung manis, apel, tomat, dan cincau hitam.  Tambahkan dressing. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Agar-agar:
700 ml air
75 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk warna merah
4 tetes pewarna merah cabai

Bahan:
150 gram kelapa muda, keruk lebar
150 gram cendol
150 gram tape singkong, dipotong kotak
200 gram nata de coco
100 gram kolang-kaling siap pakai
50 gram biji mutiara merah siap pakai
1.250 gram es serut
250 gram sirup cocopandan
5 sendok makan susu kental manis putih


Cara membuat:

1. Agar-agar, rebus air, gula pasir, agar-agar, dan pewarna merah cabai sambil diaduk sampai mendidih. Tuang di loyang kotak. Bekukan. Potong kotak 1x1x1 cm.
2. Tata dalam gelas, agar-agar, kelapa muda, cendol, tape singkong, nata de coco, kolang-kaling, dan biji mutiara.
3. Tambahkan es serut. Siram sirup dan susu kental manis. Sajikan.

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1/2 ekor ayam, dipotong 12 bagian
1/2 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh saus tiram
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan maizena
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
2 sendok teh terasi, dibakar


Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, minyak wijen, saus tiram, garam, gula, maizena, dan bumbu halus. Diamkan 1 jam.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Untuk 6 porsi

Bahan Bola Ayam:
300 gram daging ayam cincang
1 putih telur
25 gram tepung sagu
2 1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk

Bahan:
50 gram kacang merah segar, rebus
150 gram brokoli, petik per kuntum
100 gram wortel, potong kotak
1 tangkai seledri, ikat
3 siung bawang putih, memarkan
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh pala bubuk
1 batang daun bawang, potong 1 cm
1.500 ml kaldu ayam
1 sendok makan margarin, untuk menumis


Cara membuat:

1. Bola ayam, campur ayam cincang, putih telur, tepung sagu, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Sendokkan adonan membentuk bola-bola. Masukkan ke dalam air mendidih. Angkat. Tiriskan.
2. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay  hingga harum. Tuang ke dalam kaldu yang sudah didihkan.
3. Masukkan brokoli, wortel, kacang merah, dan bola ayam. Masak hingga setengah matang.  Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir ,dan pala bubuk. Masak sampai matang.
4. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang. Aduk rata.

Untuk 6 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan:
350 gram daging tetelan, dipotong-potong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 buah cabai merah besar, dibuang biji, diiris halus
2 1/2 sendok teh garam
2 1/2 sendok teh gula merah
1 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air
5 tangkai daun kemangi
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1/2 sendok teh terasi, dibakar
1 cm kunyit, dibakar
1 buah tomat


Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan cabai merah. Aduk sampai layu.
2. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan santan, garam, gula, dan air asam. Masak sampai matang dan mengental.
4. Masukkan daun kemangi. Aduk rata. Masak sampai layu. Angkat dan sajikan.

Untuk 6 porsi

Bahan:
250 gram dada ayam fillet, iris tipis melebar, pukul-pukul
50 gram bayam berdaun lebar, siangi, seduh
1 buah wortel, iris tipis memanjang
2 lembar keju lembaran
1 butir telur rebus, iris bulat 1/2 cm
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kecap manis
1/2 sendok teh kecap inggris
minyak unt

Bahan Pelapis:
50 gram tepung panir kasar

Bahan Pencelup:
2 putih telur

Pelengkap:
50 gram saus tomat
50 gram mayones


Cara membuat:

1. Lumuri daging ayam dengan garam, merica bubuk, kecap manis dan kecap inggris. Diamkan 30 menit.
2. Ambil selembar daging ayam. Tata bayam, keju lembaran, telur, dan wortel di atasnya. Tutup dengan selembar daging ayam. Tekan-tekan sampai pinggirannya menempel.
3. Lumuri daging di atas bahan pelapis. Celupkan ke dalam bahan pencelup. Lumuri lagi bahan pelapis.
4. Goreng dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kecokelatan.
5. Sajikan setelah dibubuhi saus tomat dan mayones.

Untuk 2 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
5 butir telur
100 gram gula pasir halus
1 1/2 sendok teh sp
75 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
80 gram margarin cair
3 tetes pewarna merah muda
50 gram fruit mix, untuk dasar loyang (ceri merah, hijau, dan kismis, dipotong-potong)
50 gram selai stroberi untuk olesan


Cara Pengolahan :

1. Siapkan loyang 26 x 26 x 4 cm yang dioles dengan margarin dan dialas kertas roti. Tabur fruit mix di dasar loyang.Sisihkan.
2. Panaskan oven 180 derajat Celsius.
3. Kocok telur,gula, dan Sp sampai mengembang. Masukkan tepung terigu,maizena,dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan margarin sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Ambil 1/3 adonan. Tambahkan pewarna merah muda.Aduk rata. Tuang ke loyang. Ratakan.
6. Tuang sisa adonan ke atas adonan merah muda.Ratakan.
7. Oven 25 menit dengan suhu 190 derajat celsius.
8. Keluarkan dari loyang dan biarkan dingin.
9. Oles bagian bawah kue dengan selai stroberi.Gulung dan padatkan.

Untuk 16 potong

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
100 gram teri nasi, digoreng
5 lembar daun jeruk, buang tulang
150 gram kelapa, diparut kasar
1/2 sendok teh garam
1 1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/4 sendok teh ketumbar
2 buah cabai merah


Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan kelapa parut. Setelah setengah matang, masukkan teri.
2. Tambahkan garam dan gula. Aduk rata sampai kecokelatan dan kering. Angkat dan dinginkan. Blender halus.

Untuk 6 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
700 gram ikan nila, dibersihkan, dikerat-kerat
50 ml air
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri, disangrai
2 cm kunyit, dibakar
1/2 sendok teh merica
3/4 sendok teh garam

Bahan Sambal:
1 buah tomat, cincang kasar
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
75 ml minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit merah
2 sendok teh terasi, goreng


Cara membuat:

1. Campur rata bumbu halus dan air. Lumuri ke ikan nila. Diamkan 30 menit.
2. Goreng ikan dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Tiriskan.
3. Sambal, panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat, garam, dan gula pasir. Aduk  sampai matang. Angkat.
4. Sajikan ikan bersama sambal plecing.

Untuk 2 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Nasi:
300 gram beras
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 butir cengkeh
1 sendok teh garam
500 ml santan dari 1/4 butir kelapa

Bahan Pelengkap:
100 gram abon sapi
3 butir telur, kocok lepas, buat dadar rawis
1 buah ketimun, iris

Bahan Sambal (ulek Halus):
8 buah cabai rawit merah mentah
10 buah cabai merah keriting mentah
1 sendok teh terasi goreng
1/2 sendok teh garam


Cara Pengolahan :

1. Rebus santan, daun pandan, serai, cengkeh, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
2. Masukkan beras. Aduk rata. Masak sambil sesekali diaduk sampai meresap.
3. Kukus 30 menit diatas api sedang sampai matang.
4. Sajikan nasi gurih bersama bahan pelengkap dan sambal.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan:
1 ekor ayam, dipotong 10 bagian
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
250 gram lengkuas, diparut
1/2 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
4 butir kemiri, disangrai
1 cm jahe
1 sendok makan garam
2 sendok teh gula merah


Cara membuat:

1. Aduk rata semua bahan. Masukkan dalam wajan. Masak di atas api kecil sampai matang dan meresap.
2. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kuning kecokelatan.
3. Goreng juga sisa bumbunya.
4. Sajikan ayam bersama taburan gorengan bumbunya.

Untuk 10 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
350 gram tahu cina, dipotong kotak 2x2 cm
1 sendok makan air
1/2 sendok makan garam
minyak untuk menggoreng

Bahan Pelapis (aduk Rata):
50 gram tepung terigu protein
1/2 sendok teh garam

Bahan Pencelup:
100 gram tepung terigu protein sedang
25 gram tepung beras
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
1/2 sendok teh baking powder
175 ml air es
5 lembar daun jeruk, dibuang tulang, diiris tipis


Cara membuat:

1. Campurkan air dan garam. Masukan tahu. Aduk hingga rata. Diamkan 15 menit. Sisihkan.
2. Gulingkan tahu di atas bahan pelapis. Sisihkan
3. Pencelup, aduk rata tepung terigu, tepung beras, garam, merica, ketumbar, kaldu ayam bubuk, dan baking powder. Tambahkan air dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Celup tahu ke dalam bahan pencelup.
5. Goreng di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang hingga matang.

Untuk 5 porsi

Bahan:
2 buah (200 gram) dada ayam tanpa tulang, diiris tipis
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
1/2 sendok teh paprika bubuk
2 butir telur, kocok lepas
40 gram tepung terigu serbaguna
100 gram tepung panir
minyak, untuk menggoreng

Pelengkap:
20 buah kentang bulat kecil
2 sendok teh parsley, cincang
2 sendok makan margarin


Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam, merica bubuk, dan paprika bubuk. Diamkan dalam lemari es 15 menit.
2. Gulingkan dalam tepung terigu. Masukkan dalam telur. Gulingkan lagi dalam tepung panir.
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang.
4. Pelengkap, panaskan margarin. Tambahkan kentang dan parsley. Aduk rata
5. Sajikan dengan irisan lemon dan pelengkap.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
300 gram daging sengkel
1 lembar daun salam
1.500 ml air
4 butir bawang merah, diiris
2 siung bawang putih, diiris
4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
100 gram emping, digoreng
1 buah tomat, dipotong
2 tangkai daun seledri, diiris
2 batang daun bawang, diiris
2 sendok makan bawang merah goreng


Cara membuat:

1. Rebus daging dan daun salam  di dalam air di atas api kecil hingga berkaldu. Saring. Ukur kaldunya hingga 1200ml. Potong-potong dagingnya.
2. Rebus kembali air kaldu beserta daging sapi. Masukkan bawang merah dan bawang putih. Masak hingga harum.
3. Tambahkan garam, gula dan merica bubuk. Masak hingga matang.
4. Tata emping, tomat, daun seledri, daun bawang dan bawang merah. Siram kuah soto beserta dagingnya. Taburkan  bawang goreng. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
10 buah (650 gram) sayap ayam, dipotong dua bagian
1 buah (440 gram) mangga muda, diserut
3 cm kayumanis
2 lembar daun salam
2 cm jahe, diparut
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
450 ml air
1/4 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu Tumbuk Kasar:
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah


Cara Pengolahan :

1. Lumuri ayam dengan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica bubuk. Goreng sampai berkulit.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, kayumanis, daun salam, dan jahe sampai harum.
3. Tambahkan ayam goreng dan mangga. Aduk rata.
4. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai kental. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 10 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram daging tetelan
1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
4 lembar daun jeruk
3 butir cengkeh
2 cm kayumanis
1 butir pekak
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh gula pasir
500 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
1 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh jintan, disangrai
1 sendok teh merica
2 cm jahe
2 batang serai, diambil putihnya
2 cm lengkuas
2 sendok teh garam


Cara Pengolahan :

1. Lumuri daging tetelan dengan bumbu halus. Diamkan 1 jam.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan daun jeruk sampai harum.
3. Tambahkan campuran bumbu halus, cengkeh, kayumanis, dan pekak sampai berubah warna.
4. Masukkan air, kecap manis, dan gula pasir. Masak sampai meresap.

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

500 gram daging sengkel, diiris tebal 1/2 cm melawan serat dan sedikit dimemarkan
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 batang serai, ambil putihnya, dimemarkan
2 sendok makan asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 3 sendok makan air
1.000 ml air
250 gram kelapa parut kasar
3 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
4 butir kemiri, disangrai
1 sendok makan ketumbar sangrai
2 sendok teh garam
2 sendok makan gula merah sisir

Cara Pengolahan :
1. Remas-remas daging dengan bumbu halus. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
2. Masukkan ke dalam wajan. Tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, dan air asam jawa.
3. Tuang air sedikit-sedikit dan masak sampai daging empuk.
4. Masukkan kelapa parut kasar. Aduk sampai meresap. Tambahkan minyak goreng. Aduk terus sampai kecokelatan.

Untuk 8 porsi

Bahan:
2 buah tahu telur, dipotong bulat, digoreng berkulit
1 buah bawang bombay, diiris panjang
2 siung bawang putih, dicincang kasar
1 cm jahe, dimemarkan
3 buah cabai kering, dipotong-potong
100 gram udang kupas, dikerat punggungnya
2 buah jamur hioko kering, diseduh, diiris halus
3 buah bakso ikan, diiris halus
150 gram kembang kol, dipotong per kuntum
100 gram wortel, diiris miring
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh kecap asin
1/2 sendok makan saus sambal
1 sendok teh kecap manis
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
300 ml air
1/2 sendok makan tepung sagu dan 1 sendok makan air, dilarutkan
1 sendok teh minyak wijen
1 batang daun bawang, diiris miring
2 sendok makan minyak untuk menumis


Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay, bawang putih, jahe, dan cabai kering sampai harum. Masukkan udang. Tumis sampai berubah warna.
2. Tambahkan jamur, bakso, kembang kol, dan wortel. Tumis sampai layu. Masukkan saus tiram, kecap asin, saus sambal, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang air. Masak sampai mendidih dan sayuran matang. Tambahkan tahu. Aduk perlahan. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk sampai meletup-letup.
4. Masukkan minyak wijen dan daun bawang. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
350 gram ikan tenggiri fillet
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh air jeruk nipis
1/4 buah bawang bombay, dicincang halus
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/2 buah air jeruk limau, diambil airnya
3 sendok makan minyak untuk menumis
bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus:
4 buah cabai merah
3 buah cabai rawit merah
2 buah cabai kering, diseduh
6 butir bawang merah
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 cm kunyit, dibakar
2 butir kemiri
1 batang serai
1/2 sendok teh terasi, dibakar


Cara Pengolahan :

1. Lumuri ikan tenggiri fillet dengan merica bubuk, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Goreng sampai kuning kecokelatan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan bawang bombay sampai harum. Masukkan santan, gula pasir, dan garam. Masak sampai mendidih dan kuah kental. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk limau. Aduk rata. Angkat.
3. Tata ikan di piring. Siram dengan tumisan bumbu. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
1 sendok makan air asam(dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air)
2 sendok teh garam
1/4 sendon teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
4 sendok makan kecap manis

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe

Bahan Sambal Kemangi Pedas :
6 buah cabai merah besar, diiris bulat halus
5 buah cabai rawit merah, diiris bulat halus
8 butir bawang merah, diiris
2 buah tomat, dibuang biji,
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
2 tangkai daun kemangi, dipetiki
1 sendok teh air jeruk limau
5 sendok makan minyak untuk menumis


Cara membuat:

1. Aduk rata bumbu halus, air asam, garam, merica bubuk, gula pasir, ketumbar bubuk, dan kecap manis. Sisihkan.
2. Tusuk-tusuk ayam dengan tusuk sate. Lumuri dengan campuran bumbu halus. Diamkan 30 menit dalam lemari es.
3. Bakar sambil dibolak balik dan dioles sisa bumbu halus sampai matang.
4. Sambal kemangi pedas,  panaskan minyak. Tumis cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat, garam, dan gula pasir sampai harum. Tambahkan kemangi dan air jeruk limau. Aduk rata.
5. Sajikan ayam bakar bersama sambal kemangi pedas.

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram margarin
200 gram gula pasir halus
6 butir telur
250 gram tepung ketan
50 gram tepung terigu protein sedang
5 tetes pewarna hijau muda
1/8 sendok teh esens pandan


Cara Pengolahan :

1. Kocok margarin dan gula pasir halus 5 menit . Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung ketan sambil diayak dan dikocok rata.
2. Masukkan sisa tepung ketan dan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tambahkan pewarna hijau muda dan esens pandan. Aduk rata.
4. Tuang ke loyang tulban diameter 22 cm yang dioles margarin dan ditabur sedikit tepung terigu. Oven 40 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

Untuk 16 potong

Bahan:
150 gram buncis, potong serong 3 cm
150 gram wortel, potong serong
100 gram keputren, potong serong
50 gram kacang merah, rebus
100 gram udang api-api, kupas, sisakan ekor
200 gram kelapa, parut, sangrai
2 buah cabai merah besar, potong bulat
2 buah cabai hijau besar, potong bulat
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, ambil putihnya
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 1/2 sendok makan gula pasir
1 sendok makan air asam
1.200 ml air
500 ml santan dari 1 butir kelapa
5 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
2 cm jahe
1 sendok teh terasi
2 cm kunyit


Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah besar, cabai hijau besar, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum. Tambahkan udang. Masak hingga berubah warna.
2. Masukkan buncis, wortel, keputren, dan kacang merah. Tuang air. Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga mendidih.
4. Tuang santan. Masak sambil diaduk hingga matang.

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram udang jerubung ukuran sedang, sisakan ekornya
1/2 sendok teh air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3 siung bawang putih , haluskan
2 sendok makan daun ketumbar , cincang halus
5 sendok makan tepung sagu
minyak untuk menggoreng

Bahan Larutan Tepung (aduk Rata):
100 gram tepung terigu protein sedang
25 gram tepung maizena
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan daun ketumbar , cincang halus, peras
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh baking powder
150 ml air es


Cara Pengolahan :

1. Lumuri udang dengan air jeruk lemon, garam, merica bubuk, bawang putih, dan daun ketumbar. Diamkan 15 menit.
2. Gulingkan di tepung sagu.
3. Celup ke larutan tepung sisakan ekornya.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Untuk 6 porsi

Bahan:
20 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
1 siung bawang putih, parut
300 gram daging tenggiri, haluskan
1 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh penyedap rasa
250 gram tepung sagu
minyak untuk menggoreng
tepung sagu untuk taburan

Bahan Saus Cuko:
250 gram gula merah, sisir halus
750 ml air
1/2 sendok teh garam
10 sendok makan air jeruk nipis

Bumbu Halus:
1 sendok makan tongcai
7 siung bawang putih, haluskan

Bahan Sambal:
50 gram cabai rawit hijau
300 ml air
1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:
25 gram ebi kering, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak


Cara membuat:

1. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.
2. Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata. Masukkan garam, gula pasir, pala bubuk, dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
3. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan. Bentuk lonjong.
4. Rebus dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
5. Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.
6. Sajikan bersama saus cuko, sambal, dan pelengkapnya.

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1/2 ekor ayam kampung, dipotong 6 bagian
1.750 ml air
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 cm lengkuas, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
3 3/4 sendok teh garam
2 3/4 sendok teh gula pasir
1 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm kunyit, dibakar

Sambal Cabai Rawit:
20 buah cabai rawit
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

Pelengkap:
150 gram kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan untuk taburan
50 gram taoge pendek
2 batang daun seledri, diiris halus
2 buah jeruk nipis
25 gram bawang merah goreng


Cara Pengolahan :

1. Rebus ayam, air, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, garam, dan gula pasir sampai ayam matang. Angkat ayam lalu goreng. Suwir-suwir. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan air kaldu. Didihkan. Angkat.
3. Buat sambal cabai rawit, rebus cabai rawit dan bawang putih. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan.
4. Sajikan soto dengan sambal cabai rawit dan pelengkap.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan:
1 ekor (1.000 gram) ayam, dipotong 8 bagian
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun kunyit, diikat
1 batang serai, diambil bagian putihnya, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
2 potong asam kandis

Bumbu Halus:
8 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kunyit
1/4 sendok teh jintan
1 sendok teh ketumbar, disangrai
2 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir


Cara Pengolahan:

1. Rebus santan, bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun jeruk, sampai harum.
2. Tambahkan ayam sambil sesekali diaduk.
3. Masukkan asam kandis. Masak sambil diaduk sampai mengental dan  berminyak.

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
1 sendok makan air jeruk limau
1 sendok makan garam
4 lembar daun jeruk, diiris-iris
3 sendok makan kecap manis
100 ml santan
1 sendok makan air jeruk limau
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih


Cara membuat:

1. Rendam ayam dalam air jeruk limau dan garam 30 menit. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis. Aduk sampai ayam terbalut kecap. Tuangkan santan. Masak sambil diaduk hingga matang.
4. Menjelang diangkat, masukkan air jeruk limau. Aduk rata.
5. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu hingga harum.

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan pempek:
20 gram tepung terigu protein sedang
1 siung bawang putih, parut
200 ml air
50 gram misoa, diseduh, ditiriskan dan dipotong-potong
250 gram daging tenggiri, dihaluskan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa
150 gram tepung sagu
50 gram tepung sagu untuk taburan
Minyak untuk menggoreng
Bahan saus cuko:
200 gram gula merah, sisir halus
1.500 ml air
50 gram asam jawa
1/2 sendok teh garam
Bumbu halus:
10 buah cabai rawit hijau
1 siung bawang putih, haluskan
Bahan pelengkap:
50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak

Cara Pengolahan :
1. Pempek: rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat.
2. Tuang ke dalam daging tenggiri. Uleni rata. Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis.
3. Tambahkan misoa dan tepung sagu. Aduk rata.
4. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil sedikit adonan. Bentuk lonjong.
5. Rebus air sampai mendidih. Masukkan pempek. Masak sampai matang. Angkat dan tiriskan.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai kekuningan.
7. Saus cuko, rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, dan garam. Masak sampai matang.
8. Sajikan pempek dengan saus cuko dan pelengkap.

Untuk 12 buah

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram cumi segar, dipotong ring1 buah wortel , diiris serong
2 siung bawang putih, dicincang halus
2 buah cabai merah besar, diiris serong
2 buah cabai rawit merah, diiris serong
1 buah tomat, dicincang kasar
2 sendok makan saus tomat
1 sendok makan saus sambal
1 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
350 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis


Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai harum. Masukkan cumi. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan wortel dan tomat. Tumis sampai layu. Masukkan saus tomat, saus sambal, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang air. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
350 gram daging has dalam, potong persegi panjang 1x5 cm
1/2 sendok makan mustard
1/2 sendok teh garam
1/2 buah bawang bombay, iris
2 siung bawang putih, cincang halus
1 lembar bayleaf
1/2 buah paprika hijau, potong panjang
100 gram jamur champignon, iris
1/2 sendok makan tepung terigu
75 gram saus tomat
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk hitam
150 ml air kaldu daging
75 gram sour cream
1/2 sendok teh parsley, cincang halus untuk taburan
2 sendok makan mentega asin untuk menumis


Cara membuat:

1. Lumuri daging dengan mustard dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Panaskan mentega asin. Tumis bawang bombay, bawang putih dan bayleaf. Tumis sampai harum.
3. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.
4. Tambahkan paprika dan jamur. Aduk sampai layu. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.
5. Tuang air kaldu. Aduk rata. Tambahkan saus tomat, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai matang.
6. Masukkan sour cream. Aduk rata. Masak sampai meletup-letup. Sajikan dengan taburan parsley.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
250 gram udang jerbung, dibuang kepala dan kerat punggungnya
10 tusuk sate

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam
50 ml air
1 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air

Bahan Larutan Tepung:
165 ml air es
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram tepung beras
2 lembar daun jeruk, diiris halus
1/2 sendok teh cabai bubuk
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji
1 kuning telur
minyak untuk menggoreng


Cara Pengolahan :

1. Rendam udang dengan bumbu halus. Diamkan 15 menit.
2. Aduk bahan larutan tepung sampai rata. Sisihkan.
3. Tusuk-tusuk udang di tusuk sate.
4. Celup sate udang ke larutan tepung. Goreng sampai matang.

Untuk 10 tusuk

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
6 buah sayap ayam
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 batang serai, ambil putihnya, dimemarkan
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
100 gram kelapa parut kasar
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1/2 sendok teh ketumbar butiran, sangrai
2 cm kunyit, bakar
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk


Cara membuat:

1. Rebus bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan santan hingga mendidih. Masukkan ayam. Masak sampai setengah matang.
2. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata. Masak sampai bumbu meresap. Angkat.
3. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Angkat. Tiriskan.
4. Goreng sisa bumbunya sampai matang. Angkat. Tiriskan.
5. Sajikan ayam bersama sisa bumbunya.

Untuk 6 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
100 gram beras ketan hitam
100 gram beras ketan putih
100 ml air
1 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
daun pisang untuk membungkus

Bahan Kuah:
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
200 gram daging durian
1 lembar daun pandan
50 gram gula pasir
25 gram gula merah sisir
1/4 sendok teh garam


Cara Pengolahan :

1. Rendam beras ketan hitam dan beras ketan putih 2 jam. Tiriskan. Kukus 20 menit sampai mekar.
2. Rebus air, garam, dan daun pandan sampai mendidih. Masukkan campuran ketan. Aduk sampai meresap. Bungkus. Bentuk lontong diameter 2 cm. Ikat dengan tali.
3. Rebus 2 jam sampai matang. Angkat dan dinginkan.
4. Kuah, blender santan dan daging durian. Angkat. Masukkan gula pasir, gula merah, garam, dan daun pandan. Masak sampai meletup-letup.
5. Sajikan potongan ketan dengan kuah santan.

Untuk 3 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
400 gram kentang, kukus, haluskan
25 gram keju cheddar, parut
1 kuning telur ayam
2 sendok makan susu bubuk
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan margarin

Bahan Isi:
1/4 buah bawang bombay, cincang halus
3 buah cabai hijau besar, cincang halus
1 sendok makan margarin untuk menumis
1 1/2 sendok makan tepung terigu protein sedang
150 ml susu cair
75 gram ikan tuna kukus, suwir kasar
50 gram keju cheddar, parut
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk

Bahan Pelapis:
100 gram tepung panir kasar
2 butir telur ayam, kocok lepas
minyak untuk menggoreng


Cara membuat:

1. Isi, panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan cabai hijau sampai harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
2. Tambahkan tuna, keju cheddar, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
3. Kulit, aduk rata bahan kulit. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat.
4. Gulingkan di atas tepung panir kasar. Celup ke dalam telur. Gulingkan di atas tepung panir kasar.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Angkat, tiriskan.

Untuk 20 buah

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
8 butir telur, direbus, digoreng berkulit
2 buah tomat hijau, dipotong-potong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
350 ml air
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh terasi
6 buah cabai hijau besar
3 buah cabai rawit hijau
3 butir kemiri, disangrai


Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
2. Masukkan telur. Aduk rata. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap.

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1.000 ml santan dari 2 butir kelapa
3 lembar daun pandan, disimpulkan
300 ml gula merah cair
200 gram susu kental manis putih
1/2 sendok teh garam
3 sendok makan tepung maizena dan 3 sendok makan air, dilarutkan untuk mengentalkan


Cara Pengolahan :

1. Rebus santan dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan gula merah cair, susu kental manis putih, dan garam. Aduk rata.
2. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Angkat dan dinginkan. Buang daun pandannya.
3. Masukkan ke dalam tabung es puter. Isi bagian sisinya dengan es batu dan 1 kg garam kasar.
4. Putar 40 menit sampai membeku. Setiap 20 menit, buka dan aduk-aduk es agar tidak bergumpal. Putar lgi sampai membeku.

Untuk 1.250 gram

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan:
500 gram paru, diiris tipis
3/4 sendok teh garam
1 sendok teh ketumbar bubuk
3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1/2 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan
100 ml air
150 ml minyak goreng untuk menumis

Bumbu Tumbuk Kasar:
6 buah bawang merah
8 buah cabai merah besar
6 buah cabai merah keriting


Cara membuat:

1. Lumuri paru dengan garam dan ketumbar bubuk. Diamkan 15 menit.
2. Goreng paru satu per satu dengan minyak panas sedang hingga kecokelatan. Angkat. Dinginkan. 
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar dan daun jeruk sampai layu dan harum. Masukkan paru, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.
4. Menjelang diangkat, tambahkan air asam jawa. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

Bahan :
120 ml air
50 gram margarin
1/2 sendok teh garam
160 gram kentang, kukus, dihaluskan
75 gram tepung terigu protein tinggi
1 sendok teh baking powder
2 butir telur
2 siung bawang putih, dihaluskan
50 gram jamur kancing, dicincang kasar
50 gram tepung panir halus untuk taburan


Cara membuat :

1. Panaskan air, margarin, dan garam sampai mendidih.
2. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Tambahkan kentang. Aduk rata. Angkat. Dinginkan.
3. Tambahkan telur, baking powder, dan bawang putih sambil dikocok rata
4. Masukkan jamur kancing. Aduk rata.
5. Sendokkan adonan. Bentuk oval. Gulingkan di tepung panir halus.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas  api sedang sampai matang.

Untuk 22 buah

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 ekor ayam kampung (1.350 gram)
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
2 lembar daun kunyit, dibuat simpul
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1 buah asam kandis
1.500 ml santan encer, (dari sisa perasan santan kental)
150 gram kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan
500 ml santan kental dari 2 butir kelapa

Bumbu Halus:
125 gram cabai merah keriting
50 gram cabai merah besar
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
3 cm kunyit, dibakar
1 sendok teh merica
2 1/2 sendok teh ketumbar
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir


Cara Pengolahan :

1. Potong ayam menjadi 12 bagian. Lumuri dengan 1 sendok makan air asam (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air). Diamkan 30 menit.
2. Rebus santan encer, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan asam kandis sambil diaduk sampai matang.
3. Tambahkan ayam masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai setengah kering.
4. Masukkan kelapa parut dan santan kental. Masak sampai kental dan meresap.

Untuk 12 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
800 ml susu kedelai tawar
1 bungkus agar-agar bubuk
1 sendok teh jeli bubuk
200 gram gula pasir
1 sendok makan greentea bubuk
1 kuning telur
200 ml krim kental


Cara Pengolahan :

1. Rebus susu kedelai, agar-agar bubuk, jeli bubuk, gula pasir, dan greentea bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api.
2. Tuang beberapa sendok makan ke dalam kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke dalam adonan puding. Nyalakan api. Aduk lagi sampai mendidih.
3. Masukkan krim kental. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
4. Tuang di loyang tulban kecil (diameter 8 cm). Bekukan.
5. Hias dengan krim kocok.
6. Sajikan puding greentea susu kedelai.

Untuk 20 potong

Bahan:
300 gram daging tetelan
2.000 ml air
100 gram kacang merah segar, direbus 10 menit, tiriskan
150 gram wortel, dipotong bulat
1 buah tomat, dipotong potong
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
1 batang seledri, diikat simpul
6 butir bawang merah, diiris tipis
3 siung bawang putih, diiris tipis
2 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan margarin, untuk menumis


Cara membuat:

1. Rebus daging sampai mendidih dan empuk. Masukkan kacang merah, tomat, dan seledri. Didihkan kembali.
2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tuang ke dalam rebusan daging.
3. Masukkan garam, merica, dan pala bubuk. Aduk rata.
4. Masukkan wortel. Biarkan sampai wortel lunak.
5. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang. Aduk rata.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
350 gram ceker ayam, dibersihkan, dimemarkan
2.000 ml air rebusan ceker
1 buah paha ayam fillet, dipotong-potong kotak
1/2 buah bawang bombay, dipotong panjang
5 siung bawang putih, dimemarkan
2 tangkai daun seledri, ikat
5 buah cabai kering, iris-iris
3 buah cabai rawit merah, iris-iris
3 cm jahe, memarkan
2 sendok makan kecap ikan
2 1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1 sendok teh gula pasir
150 gram wortel, dipotong miring bergerigi
100 gram oyong, dipotong 1 1/2 cm
3 buah jamur kuping, direndam, iris tipis
50 gram soun, diseduh
1 batang daun bawang, potong 1cm
1/2 sendok makan minyak goreng untuk menumis


Cara membuat:

1. Rebus ceker dan jahe di atas api kecil hingga lunak. Saring. Tambahkan paha ayam, bawang putih, dan daun seledri, rebus lagi.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay, cabai kering dan cabai rawit sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan ayam. Masak sampai empuk dan harum.
3. Tambahkan kecap ikan, garam, merica, pala, dan gula pasir. Aduk hingga rata. Masukkan wortel, oyong, dan jamur kuping. Biarkan setengah matang.
4. Tambahkan soun dan daun bawang. Masak sampai matang.

Untuk 10 porsi

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan I:
400 ml susu cair
100 gram gula pasir
3 sendok makan sirup jeruk konsentrat
1/4 sendok teh garam
25 gram tepung custard
1/2 bungkus agar-agar bubuk
1/4 sendok teh jeli instan bubuk
1 kuning telur
1/2 kaleng jeruk mandarin, tiriskan

Bahan Ii:
200 ml air
35 gram gula pasir
1/2 sendok teh jeli bubuk
1/4 sendok teh garam


Cara membuat:

1. Bahan I, campur susu cair, gula pasir, garam, tepung custard, agar-agar bubuk, dan jeli bubuk. Aduk sampai mendidih. Matikan api. 
2. Tuang sedikit adonan ke dalam kuning telur. Aduk rata. Tuang kembali ke dalam adonan. Masak hingga mendidih kembali. Masukkan sirup jeruk. Aduk rata.
3. Tuang dalam cetakan kotak 5x5x5 cm setinggi 1/3 cetakan. Biarkan setengah beku. Tata jeruk.
4. Bahan II, rebus air, gula pasir, jeli bubuk, dan garam. Aduk hingga mendidih. 
5. Tuang bahan II diatas bahan I setinggi 2/3 tinggi cetakan. Biarkan sampai setengah beku. Tambahkan 1 sendok makan air kedalam sisa adonan. Rebus kembali. Aduk rata. 
6. Tuang diatas bahan II. Dinginkan.

Untuk 5 buah